Kokosmuffins med blåbær & vanille

Mmmm. Saftige, søde muffins med blåbærsurprise <3

Hvis du er vild med kokos og sødt bagværk, så er disse muffins det helt rette at give sig i kast med! De kræver ikke alverdens tid, indeholder blot få, lettilgængelige ingredienser, og så er de bare SÅ gode for dig – ernæringsmæssigt såvel som mentalt 🙂

Vanillens sødme, kokossens delikate noter samt blåbærrets karakteristiske smag går alt sammen på smukkeste vis op i en højere enhed i disse herligheder!

Du kan variere muffinsene ud i det uendelige og tilpasse dem alt efter, hvilken smag og surprise du ønsker. – Udskift eksempelvis blåbær med andre bær, tilsæt i stedet æblestykker eller chokolade eller lad tørret frugt og kanel præge bagværket; kun fantasien sætter grænser! 🙂

Til 10 stk. skal du bruge:

• 4,5 dl. vand
• 3 dl. kokosmel
• 2 dl. havregryn
• 2 dl. blåbær (brugte frosne)
• 2 æg
• 1 tsk. vanillepulver
• Et strint Isis perfect sød (smag gerne til)

Start med at piske æg og vanille godt. Tilsæt nu kokosmel og derefter havregryn. Pisk væske i massen, smag til med sød og vend til sidst blåbærrene i. Fordel dejen i 10 silikonemuffinsforme (de slipper absolut lettest), bag muffinsene ved 200°C i ca. 30 minutter, befri dem fra formene og sæt til afkøling på en bagerist <3